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2024年，一款品名为白桦树汁的饮品悄然占据电商平台热搜榜。2025年开年，白桦树汁开始在线下商超热销并摆在了显眼位置。这款被贴上“北欧森林的馈赠”“天然抗氧化剂”等标签的饮品，每330ml售价为18.8元/瓶，仍十分热销。
谁在为白桦树汁买单？究竟是健康新宠，还是又一场消费主义的狂欢？3月18日、19日，山西晚报记者对此进行了采访。
白桦树汁饮品的包装设计走北欧极简风，纯透明玻璃瓶，透明标签上用黑色字体标注了成分表等信息。
太原市民胡女士是一名新晋的健身小白。在开始健身之前，胡女士准备了不少健身装备以及健身物资。在健身开始不久，胡女士喜欢上了一款白桦树汁饮品。胡女士评价这款白桦树汁，“有一股清新的木质香甜，健身过程中喝上一口，瞬间有一种‘治愈感’。”太原市民林先生多在酒后喝白桦树汁。林先生说，酒后喝上一口白桦树汁，感觉十分清爽，连胃口都觉得没那么难受了。“没那么好喝，这不就是树汁兑水？”“喝白桦树汁，还不如喝白开水，还那么老贵。”胡女士和林先生分别将白桦树汁推荐给身边的朋友，收获了两种截然不同的声音。
谁在喝白桦树汁？山西晚报记者分别浏览了多家购物平台的销售数据以及社交媒体的评论，白桦树汁的核心消费群体逐渐清晰。喜欢白桦树汁的消费者，以25岁到35岁的年轻人为主。他们熟读成分表，对“低卡”“零添加”“抗氧化”等关键词敏感。就像胡女士一样，她喜欢白桦树汁的核心原因是，“看中它富含多酚和矿物质，比奶茶健康。”
在某社交平台，白桦树汁常与“抗糖化”“抗衰老”绑定。博主们宣称其能“由内而外焕亮肌肤”，吸引了一批将饮食与美容深度挂钩的消费者。还有部分品牌将白桦树汁包装成“天然电解质”，宣称可替代运动饮料，“口感清爽，没有人工甜味剂的负担。”
3月18日，山西晚报记者在太原市长治路一家便利店购买了一瓶330ml的白桦树汁，售价18.8元。包装设计确实如宣传语所言，走北欧极简风，纯透明玻璃瓶、透明标签上用黑色字体标注了成分表等信息。山西晚报记者从标签上看到，这款白桦树汁，配料表为白桦树汁，原汁含量100%，饮用方式为开盖即饮。成分表每100ml,含能量31千焦、蛋白质0克、脂肪0克、碳水化合物1.8克、钠0毫克。饮用后，有一股淡淡的甜味，有点像甘蔗汁被稀释后的味道。“我们门店之前并没有上白桦树汁，经常有客人来问，后来就上货了。”山西晚报记者在该便利店看到，该门店销售的白桦树汁只有一个品牌，被摆在门店中间冰柜与一般人视线基本持平的位置。
打开某购物平台，搜索白桦树汁，弹出来的第一个链接，月销量为5万＋，6瓶330ml的白桦树汁售价为76.8元。好评中，称赞口感味道好的有300＋。“单独赞一下这个瓶子，很有设计感。口感很不错。”“整体比较满意，这个价格算是性价比最高的了。”“最大的优点，是包装高大上，拍照很出片。”数据显示，2024年4月，某品牌白桦树汁在某电商品牌的销售额超过了汇源、东方树叶等一众老牌饮料巨头，在饮料类目中排名第一。
“注意看，女人只是用树枝剃了下牙齿，竟然发现有股甘甜的味道。随后，她直接在树干上钻了个窟窿，插进吸管，紧接着，便有源源不断的汁液从树干里流出。”这是某视频平台上，一条白桦树汁饮品的视频介绍文案。业内人士刘先生说，从自然属性来说，白桦树汁是一种存在于白桦树中的天然液体，通常呈透明或淡黄色，具有轻微甜味。除了直接饮用外，还常常被用来制作美容护肤品，以及酒类的酿造。白桦树汁作为饮品原材料也并不算新鲜事，在白桦汁消费历史更悠久的东欧和北欧地区，俄罗斯、乌克兰、芬兰本土都有专注白桦树汁的饮品品牌。而从产品原料及制作工艺来看，“白桦汁”的产品逻辑有点类似于“椰子水”。主要制作流程就是“人工采集”和用于保存的“杀菌、过滤、质检、装罐”等。因此，与其说白桦树汁是一种“新型饮料”，不如说是一种以饮料形式售卖的当地特产。
关于白桦树汁的养生真相，从其热卖开始就分成两种截然不同的观点。品牌宣传上说，北欧、俄罗斯等地民间早有饮用桦树汁传统，用于补充维生素、缓解疲劳。为此，有品牌还列举出了芬兰国家技术研究中心报告，称白桦树汁含17种氨基酸、多种矿物质及抗氧化成分（如白桦脂醇）。中国农业大学食品学院专家则指出，白桦树汁的营养密度有限。因其口感、质地等与水相似，且热量很低，作为日常饮用水的替代品，白桦树汁可以胜任。白桦树汁最大的效用就是补充水分，喝水本身就有益健康，从这个角度来看，喝桦树汁可以鼓励不喜欢喝水的人多喝水。而《科普中国》文章表示，白桦树汁确含有多种营养物质，但含量并不突出。
山西晚报记者调查后发现，白桦树汁作为小众品类，并没有专门的国标，而在实际中，有品牌执行的是GB7101（饮料）的国标，也有品牌执行的是GB/T 31326（植物饮料）的国标。事实上，正如市面上林林总总的养生水，卖点都是“恰到好处的养生概念”——本质上在于它们仍然是普通食品。根据《广告法》相关规定，在广告营销中不能涉及疾病治疗功能。而饮料中成分的养生功效，又难以确定和量化。业内人士刘先生表示，对于当下消费者来说，情绪价值比“玄学养生”更重要。白桦树汁的猎奇感，不难让人想起曾在2022年爆红过一阵的“一整根”——整根人参被塞在玻璃瓶里，称作“熬夜水”，以19.9元的价格风靡社交网络并一度被卖断货。
业内人士刘先生表示，这或许也是该品类在定位时走中高端路线，特意强调的稀缺性与价值感有关。但眼下想要打开更多消费场景和提高消费者认知，从猎奇到刚需复购，白桦树汁或许还有很长的路要走。
继无糖气泡水、无糖茶饮料在市场上掀起热潮后，具有中国传统养生特色的红豆薏米水、桂圆水、玉米须水等中式养生水开始崭露头角，凭借传统养生文化底蕴和健康理念，中式养生水等植物即饮型饮料正逐步赢得消费者青睐，成为市场新热点，悄然改变着饮料市场的格局。
近日，记者走访盒马、七鲜等超市发现，中式养生水已占据了饮料区的“半壁江山”，仅小吊梨汤一个品类就有5个品牌的产品同台竞争。一位正在选购的顾客告诉记者：“这些饮料名字看起来很新奇，价格又和其他茶饮料差不多，所以想买来尝尝是什么味道，加了药材会不会好喝。”
在饮料行业中，中式养生水这一概念并无严格界定，通常指基于中医传统养生原理、采用“药食同源”的天然食材，例如红豆、薏米、枸杞、红枣、绿豆、山药等，经过煮制或萃取等工艺制作而成的即饮型植物饮品。
在中国，“药食同源”的理念源远流长，历史悠久，早先的菊花茶、酸梅汤、凉茶等饮品亦可视为“中式养生水”的一部分。
近年来，随着消费者健康意识的增强，健康饮品市场迎来了蓬勃发展。中式养生水作为一种融合传统养生智慧与现代饮品技术的创新饮品，恰好符合当前的消费趋势，市场增长迅猛。
根据前瞻产业研究院发布的《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》，2023年中国中式养生水市场规模增至4.5亿元，年增长率超过350%。预计未来5年内，中式养生水市场的年复合增长率将超过88%，到2028年市场规模有望突破100亿元大关。
快消品线下零售监测机构马上赢数据也显示，在今年前两个季度都火热的即饮茶（无糖茶），第三季度市场份额同比增速仅有4.1%，增速明显放缓。与此同时，中式养生水接过了即饮茶的热度。2024年第三季度，中式养生水所在的“植物饮料”类目市场份额比去年同期增速达到37.64%，涨幅大于包含运动饮料、即饮茶、包装水、含乳饮料等在内的所有饮品品类。
在饮料行业健康升级的迅猛势头中，越来越多品牌也争相竞逐中式养生水这一新赛道。
自2018年可漾推出红豆薏米水开始，至2022年的五年间，国内仅有4个品牌涉足中式养生水领域，彼时该行业尚处于萌芽阶段。其间，2022年的初创品牌硬核研究所推出的“一整根人参水”系列，凭借“朋克养生”的概念迅速在年轻人群中出圈。
2023年年初，元气森林发布元气自在水后，这一赛道逐渐受到广泛关注。在2023年，有5个新品牌入局中式养生水市场，包括元气自在水、N12、秒燃、轻空和轻巧味。
好望水推出了“照顾系列”新品，包括薏米水、桂圆水和陈皮水，三款产品均以“用喝水的方式，照顾你的日常”为宣传标语，满足消费者对健康饮品的需求。统一从韩国引进熊津玉米须、枳椇子等“汉方”植物饮料，打出了“0系植物饮，早晚轻松喝”的口号。六养则一口气推出了5款中式养生水，包括枇杷白玉饮、玫瑰枸杞水、烤梨沁白茶、石榴红参水以及柠檬薏米水。
目前，中式养生水新品数量达到166个。同时，仍有众多新老品牌持续涌入中式养生水赛道，试图挖掘其中的商业潜力，这一领域也在即饮饮料市场中发展成为一个不可忽视的细分市场。
00后在校研究生小冉自从去年看中医调理身体后，购入了大量养生茶包和中式养生水。“医生说我是寒湿体质，红豆薏米水可以祛湿，而且口感比咖啡、奶茶清爽，日常喝起来没有负担，我已经很久不喝奶茶了。”
《2023中国新消费趋势白皮书》显示，年轻消费者对养生的需求日趋增长，超过四成00后选择为健康买单，1/ 3的95后、00后购买过营养补剂等健康产品。相关消费中，养生茶、花草茶购买人数最多。
当前，消费者对于饮品的要求已经不仅仅局限于口感和解渴，更多地开始关注饮品的健康性和营养价值。相比于传统需要蒸、煮、炖、熬才能食用的养生饮品，中式养生水为人们提供了一种便捷的养生方式，适应现代社会年轻人的养生需求，成为缓解年轻人健康焦虑的“续命安慰剂”。
前瞻产业研究院发布的《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》显示，女性消费者以65.2%的比例成为中式养生水的购买主力军，特别是27~36岁的一线城市企业职员。她们更看重饮品的减肥祛湿、补血等功效，同时也倾向于选择无糖健康、配料干净的饮品。
此外，“药食同源”的理念在中国有着广泛的社会认同，现代年轻人对这些传统养生知识耳熟能详，如黑芝麻、核桃能“补肾健脑”，茯苓、薏仁“利水渗湿”，菊花、决明子“清肝明目”，而桂圆、枸杞、红枣、绿豆等又是我们生活中常见的食材。这些传统食材被巧妙地融入饮品之中，满足了消费者对健康、养生、天然的追求。
中式养生水市场的蓬勃发展，反映了年轻消费者对中华传统中医药文化的认同，而中医药文化也在养生水的传承与创新中焕发新的活力。